阿拉吉日格勒手工水饺的新鲜，从和面拌馅时就能摸得着，每天清晨，店里的阿姨会提前两小时到店，用当天磨的高筋小麦粉和面，揉好的面团要醒够四十分钟，擀出来的饺子皮中间厚边缘薄，捏的时候不会破也不会漏馅，拌馅用的肉是当天现杀的猪前腿肉，三分肥七分瘦，搅的时候加两勺葱姜水，顺着一个方向搅上劲，咬开能尝到肉汁的鲜，不会柴也不会腻，店里的素馅也不马虎，韭菜要选头茬的嫩韭菜，鸡蛋用本地散养的柴鸡蛋，炒得碎碎的放凉了再拌，加一点虾皮提鲜，比家里做的还香。
很多老顾客都说，来这儿吃饺子就怕来晚了，有时候下午四点多到，想吃的白菜猪肉馅就卖光了，其实这是老板特意控制的量，每天只做三百份左右，就是为了保证每一份都是现包现煮，不会用冻馅凑数，要是想多吃几种馅，还能跟老板说，按小份拼，这样一次就能尝个遍,不用怕吃不完浪费。
阿拉吉日格勒手工水饺的贴心，藏在各种小细节里，比如怕吃太咸的人，能跟老板说少放盐，甚至可以让老板把醋和辣椒油单独装小料碟，自己加多少都行，店里还备着免费的蒜水，用新鲜大蒜捣的，没有放添加剂，就着饺子吃能解腻，比瓶装醋更对老北京人的口味。
要是带孩子来，老板还会特意把饺子煮得软一点，或者把饺子馅调得淡一点，还会送一小碗温乎的小米粥，都是免费的，有时候赶上放学的点，店里还会给带书包的学生多盛一勺汤，说孩子饿了,喝点热汤舒服。
阿拉吉日格勒手工水饺的吃法，不止堂食这一种，要是家里不想做饭，能打电话提前订，到店就能取，煮的时候不用解冻，水开了下进去，点三次凉水就熟，跟现包的一样，要是想带回去给家人尝，还能买生的速冻饺子，老板会用保鲜盒装好，放冰袋，当天吃的话放冷藏，两三天吃的话放冷冻，煮的时候不用化冻，直接下锅就行。
还有人会把饺子煎着吃，用平底锅放一点油，把饺子摆进去，小火煎到底部金黄，加一点水焖两分钟，煎出来的饺子外酥里嫩，比煮的还香，要是喜欢吃酸口，还能在醋里加一点生抽和香油,蘸着吃特别开胃。
平时吃阿拉吉日格勒手工水饺，要是想自己在家复刻，也有几个小窍门，和面的时候加一点盐，能让饺子皮更筋道，不容易破，拌肉馅的时候，除了葱姜水，还能加一点花椒水，能去腥增香，煮饺子的时候，水开了再下，用铲子轻轻推一下，防止粘底，点凉水的时候，每次加小半碗就行，别加太多，不然饺子会变凉，要是想保存生饺子，包好后放在铺了面粉的托盘里，冻硬了再装袋子，这样不会粘在一起，吃的时候拿几个就行。
不管是堂食还是打包，阿拉吉日格勒手工水饺的实在劲儿，都能尝出来，没有花里胡哨的调料，就是用新鲜的食材做出来的家常味，适合平时不想做饭,或者想带家人吃点热乎饭的时候来上一份。